EVINIZDE DENEYIN!

Vejeteryansanız eğer, börek, çörek kısmını es geçmenizi öneririm. Balkanlar’da etsiz ve hamursuz yemeklere denk gelmeniz zordur. O yüzden tatlı ve içecek kısmına bakmanızı öneririm, oralarda sizi daha mutlu edecek şeyler bulacağınıza eminim. Hangi ülkeden gelirseniz gelin damak tadınıza uyacak bir tat elbet bulacaksınız. Yolunuz Kosova’ya düşerse ya da düşürmek isterseniz aşağıda sayacaklarımı tatmadan giderseniz eğer, bu ülkeyi ziyaretiniz boş geçmiştir demektir. Önce bir karnınızı doyurun isterseniz de listemize öyle geçelim. Fotoğrafları gördükçe acıkabilirsiniz, benden söylemesi. İlk olarak yemeklerimizden sonra tatlımizdan ardından da içeceklerimizden bahsedeceğim. Ispanaklı Börek (Pita me spanaq): Özellikle babaanne yapımını denemenizi tavsiye ederim. En meşhuru başlıkta gördüğünüz ıspanaklı börek çeşididir. Ancak tahmin edeceğiniz gibi peynirli , etli ve lahanalısı da yapılmaktadır. Bu böreği yapmak ayrı bir yetenek istiyor ve yapımı çok zahmetli olmasına rağmen, yenmesi beş dakikayı bulur. Lezzetini siz düşünün. Genellikle kalabalık ortamlar için yapılan bir yemektir. Ailece toplanılır ve bu böreğin keyfi çıkarılır. Ayrıca düğün ve özel davetlerde bir yemek ikramı olacak ise, kesinlikle listenin başında bu börek bulunur. Her Kosova’ya gidişimde mutlaka en az bir kez annemden yapmasını istediğim bir yemektir. Unutmadan da söyleyeyim, hamurun dağılmasıyla uğraşmak istemiyorsan böreği yerken çatal, bıçak kullanmayın, uğraşmayın. Elle yenmesi ayrı bir tat katar emin olun.

Fulya(Flija): Sıradaki yemeğimiz de tadıyla sizi mest edecek ve küçücük bir parçasıyla bile sizi tıka basa doyuracak olan fli ya da diğer ismiyle flija var. Her katında peynir tadı veren krema bulunmaktadır ve her katı özenle hazırlanır. Yediğinizde her katı tek tek ayırabileceğinizi göreceksiniz. Krep gibi ince bir şeyin kat kat dizildiğini düşünün. Yapımı zor olan yemekler arasında. Ancak Kosova’da gittiğiniz çoğu restoranda sipariş verebileceğiniz yemekler arasında. En büyük özelliği sac da pişirilmesi ki tadı da buradan ileri geliyor. Kosovalı’lar tarafından çok sevilen bir yemek olması sonucunda 18 Martı “Flija Günü” olarak tespit ettiler. Bu günde komşular ve yakınlar çağırılarak büyük bir davet verilir ve ev sahibi tepsilerce flija yapar. Daha bu güne katılamadım, çok şey kaybetmiş olduğumu düşünüyorum…

Ayvar(Ajvar): Listemizin devamındaki yiyeceğe çok ta yabancı olduğunuzu düşünmüyorum. Salçaya benzeyen, kızmayın ama çok daha lezzetli olan ayvar var. Zaten ismini de Türkiyede’ki “havyar” dan almıştır. Bu yiyecek aslen Sırp mutfağına bağlı ancak Kosova‘da da kültürlerin benzerliği gereği çokça ve özellikle sonbahar aylarında kadınların bahçede uzun uğraşları sonucunda hazırlanan bir konserve yiyeceğidir. Etrafta ayvar kokusu alman, kışın yaklaştığının habercisidir. Her markette hazır bulunmasına rağmen ev yapımının tadı asla yakalanamıyor. Acısız biber ve sarımsak karışımından oluşuyor, damak zevkine göre acılı biberlerde kullanılabiliyor. Bir yandan salata olarak kullanılırken, bir yandan da ekmeğe sürülerek yendiği için yiyecek sayılabiliyor.

Trileçe Tatlısı(Trileqe): Kosova’nın meşhur yemeklerinden bahsedip te bunu es geçmek olmazdı. Listede bunu görünce heycanlanacak ve tarifi arayan bir sürü kişi tanıyorum. Türkiye’de de bazı mekanlarda rastlayabileceğiniz balkan tatlılarından. Bir de Kosova’da 1.50 euro için deneyin derim. Ev yapımlarında en büyük sıkıntı, isminde barındırdığı üç çeşit sütün bulunamamasından kaynaklanmaktadır. Tri-üç, leçe de süt demek. Yapımında keçi, manda ve koyun sütü kullanılıyor. Tatlı seven biri olmasanız bile, “bir tabak daha alabilir miyim” diyeceğiniz bir tatlı. Abartmıyorum, her zaman karşılaştığım bir durum bu. Üzerinde karamel olmasına rağmen, ilginç bir şekilde ağır olmayan ve bu yüzden yemeye doyamayacağınız bir tatlı. Diğerlerinin tarifleri için bana ulaşabilirsiniz ancak bunun tarifini yayınlamadan geçemeyeceğim. Sizin için en uygun tarifi bulmaya çalıştım (www.adımadımyemektarifi.com):

Trileçe Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Trileçe Keki için:

-1,5 çay bardağı toz şeker

-4 adet yumurta

-1 bardak un (su bardağı)

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

-3 bardak soğuk süt (su bardağı)

-Yarım su bardağından biraz fazla toz şeker. (İlk tarifte 1 bardak olarak yapıyordum. Gelen yorumlara ve denemelerime göre şeker miktarını azalttım. Biraz fazla şekerli oluyordu)

-1 paket süt kreması (200 ml küçük paket)

Üzerine Karameli için:

-5 yemek kaşığı toz şeker

-2 yemek kaşığı oda ısısında tereyağ

-1 paket süt kreması (200 ml küçük paket)

Kekin Hazırlanışı

-Çırpma kabının içine yumurta ve şekeri koyup yumurta iyice beyazlayana kadar mikser yardımı ile karıştırın.

-Karıştırma kabınızın içine un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyin.

-Bir tahta kaşık yardımı ile karıştırın.

-Derince bir tepsi veya borcamı tereyağ ile yağladıktan sonra karışımı dökün.

-180 derecelik fırında üstü kızarana kadar 45-50 dakika pişirin. Kekiniz pişerken sütlü şerbeti hazırlayın.

-Tüm şerbet malzemelerini geniş bir kâseye koyup mikser yardımı ile iyice köpürtene kadar çırpın.

-Köpüğün sütün üstüne çıkması gerekiyor. (10-12 dakika kadar sürecektir.) Kabınızın içindeki köpük çok gözükecek ama merak etmeyin kek hepsini emiyor.

-Şimdide karamel sosu hazırlayın.

-Şekeri teflon tavaya koyup kısık ateşte esmerleşene kadar ateşte bırakın ama yakmayın. Kendi kendine karamelize olmasını bekleyin.

-Şekerin rengi koyulaşınca içine tereyağını koyun. Bir kaşık yardımı ile bir yandan karıştırın.

-Süt kremasını ekleyip karıştırın. Bu aşamada hızlı olmalısınız. Krema kesilmesin. -Kek ılıkken üzerine bir kürdan yardımı ile delikler açın. (Çatalla da açabilirsiniz.) Kekin üstü delik delik olsun ki şerbet her yere yayılsın. Daha sonra kekinizi dilimlere ayırın.

-Soğuk köpüklü şerbeti azar azar yayarak dökün. Şerbeti çekmesi ve soğuması için dolapta beklemeye bırakın.

-Tatlı 1-2 saat dolapta soğuduktan sonra, hazırladığınız karameli üzerine dökün.

Peya Birası(Birra Peja):

Kosova’nın üçüncü büyük şehrinden ismini alan bu bira, Kosova’da en çok tüketilen biralar arasında. 0.33l ve 2.0l’lik çeşitleri mevcut. Kafelerde satılan fiyatı 1 euro, marketlerde ise 0.60cent karşılığında alabileceğin ucuz bir bira. Çok tüketilmesi de doğal. Bira’nın bu kadar ucuz olması yazın gerçekleşen “Bira Festivali”ni de beraberinde getirdi. Bira başta olmak üzere o akşam bütün alkollü içecekler yarı fiyatı kadar düşer ve bütün akşam müzik eşliğinde kutlamalar gerçekleşir. 1 hafta gerçekleşen bu festival, Kosova’daki yılın en eğlenceli festivalleri arasında sayılmaktadır.

Şarap(Ven): Kosova’dan bahsedip de ucuz ve leziz şaraplarından bahsetmemek olmaz. Yugoslavya’nın dağılımıyla ve gerçekleşen savaş nedeniyle Kosova’daki şarap yapımı düşüş göstermiştir. Ancak son zamanlarda bu sektörde tekrar kendilerine yer edinmeye başladılar. En güzel şaraplar O

rahovac tarlasından çıkarılmaktadır. 270 gün boyunca güneş alan bu tarla şarap yapımı için ideal bir zemin oluşturmaktadır. Ancak ülkenin daha gelişmemiş olan yapısı yüzünden başka ülkelere yayılamayan bu şaraplar yüzünden bu tattan mahrum bırakılıyorsunuz. Ayrıca kafelerde fiyatları uygun şaraplar bulmak da mümkün. En son gidişimde 2 euro için gayet lezzetli bir şarap içtiğimi hatırlarım. Hocamın da Kosova şaraplarına olan hayranlığını öğrenmiş oldum…

Bunları deneyecek yere şehri gezerim, görürüm demeyin. Zamanınızı çok almayacaktır ve emin olun hiçbir şey kaybetmeyeceksiniz. Kosovaya gidip bunları deneyememe ya da tekrar yemek isterseniz eğer, tarifler için bana ulaşabilirsiniz.